古くなった栗は水分が減り果皮に張りと光沢がなくなりますので、果皮に張りがあり光沢のあるものを選びましょう。
また、柔らかいものは中が腐っている可能性があるので、ふっくらして固く重さがあるものが食べごろだそうです。
虫食いや傷んだ栗は水に浮きやすいので、水に沈むものは実が詰まっていておいしいそうです。
生栗は冷蔵保存すると糖度が増します。
保存する場合は、洗わずに1日天日干しして新聞紙に包んでビニール袋に入れて、冷蔵庫の一番冷える場所に保存すると糖度が3倍ほどに増すそうです。
ゆで栗は傷みやすいので、空気に触れないようにポリ袋に入れ冷蔵庫で保存すると3日ほど持つそうです。