大根は奈良時代の古事記に登場するほど古くから食べられていて、主役にも脇役にもなリます。
大根の真っ白な根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜に分類されるそうです。
根には、ビタミンCやカリウム、でんぷんを分解する「ジアスターゼ」という消化酵素が多く含まれていて、胃もたれや胸焼けの解消にいいそうです。
辛味成分の「イソチオシアネート」には抗がん、抗菌作用もあると言われているそうです。
葉には、ベーターカロテンやカルシウム、食物繊維などが豊富に含まれているそうです。
選ぶ時は、皮に張りが当てつやのあるものがいいそうです。
葉がついている場合は、葉がピンとしているもの。
カットしてある場合は、切り口がみずみずしいものを選ぶといいそうですよ。